餃子扣肉餡的做法

主料:

豬肉700g

輔料:

玉米1根

香菇500g

葱7-8根

鹽 胡椒粉 白糖 適量

蠔油 芝麻油 生油 適量

白糖 花椒粉適量

步驟 

1· 準備小半碗葱姜水

2· 肉餡剁碎或用機器攪碎。先倒入部分葱姜水，順時針攪拌，待肉泥完全吸進水份再次加入葱姜水。

3· 調味：雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖。調料加入後順時 針攪拌均勻，使多種調味料融合一起。

4· 準備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗乾淨瀝乾水份。同樣順時針攪拌至融合。

5· 新鮮香菇洗淨，切末擰乾水份。再調入少許蝦皮，順時針攪拌均勻。

6· 拌均勻的肉餡，加入適量生油攪拌融合。

7· 放入葱末，再次攪拌均勻。

8· 最後一步是需要放入少量芝麻油，一是為了增香，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理。

9· 最終肉餡是這種形態，餡料完全不鬆散，黏性很足，顏色稍白很彈。放入冰箱冷藏一會，就可以包好吃的餃子了。

用料:

五花肉750g、雞蛋、大葱、姜:鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽

做法:

1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味

精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

部力代切不了工化內利灰話、加人薑末，加入花生油、鹽、料酒、生

抽、香油、十三香，順着一個方向攪拌上勁

2、麪粉加半勺鹽拌勻，加入30度以下的温水揉成光滑麪糰，醒發30分鐘。麪糰擀成劑子包好餃子，開水

下鍋。蓋上鍋蓋煮開後加入1碗冷冰。

3、開蓋燒開後，繼續加入1碗冷水燒開，再重複一次加冷水燒開即可撈出餃子