蓮菜餡餃子調餡的做法

蓮菜餡餃子調餡步驟如下：

1、選一節嫩蓮藕，颳去皮，擦絲後切碎。

2、洗幾朵鮮菇切丁備用。

3、給一斤肉餡里加入一湯勺生抽，2滴滴蠔油，一點老抽，花椒麪半湯勺，味精少許，一湯勺油。順一個方向充分攪拌。

4、不用加水，直接加入蓮藕丁、鮮菇丁，拌勻。最後加適量鹽，攪勻即可。

這樣的餡料不容易出水。

用料

蓮藕 一斤

豬肉 半斤

葱姜 酌量

鹽、麻油、十三香 少許

蓮藕水餃的做法

蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！蓮藕水餃的做法 步驟1

看、擦出的蓮藕已經很碎了！蓮藕水餃的做法 步驟2

再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是！蓮藕水餃的做法 步驟3

看、只剁了一小會、就已經非常碎了！蓮藕水餃的做法 步驟4

拿出肉餡、把剁碎的葱姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！蓮藕水餃的做法 步驟5

再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）蓮藕水餃的做法 步驟6

蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！蓮藕水餃的做法 步驟7

大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒！

材料:肥肉，瘦肉、大葱、生薑，蓮菜(藕)，麪粉

和麪

1、涼水加入麪粉中，一點一點的加，用手將麪粉打成雪花裝的絮絮

2、然後將麪粉絮絮揉成一團

3、蓋濕布醒上半個小時後，揉光滑

打水餡

1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒

2、然後將兩着混合，順一個方向攪均勻

(這樣做，餡的口感好)

3、肉餡中加水(大概比例是，500g肉餡需要加200g-300g水，做的時候根據自己的喜好增減吧)，每加一次均用力朝一個方向攪打。

4、葱姜切末

5、蓮菜切片，過開水燙水後，也切碎

6、將切碎的葱、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

7、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。