筍三鮮做法筍切法

切滾刀塊

把豬裏脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋裏汆水，撈出來控幹後，再下油鍋裏輕炸一遍，撈出瀝油待用。

鍋入清水，把油炸過的食材倒進去，大火煲3小時後，再轉小火煲5小時，濾出來即成濃湯。把豬肚煮熟並切成條，然後把竹蓀段、胡蘿蔔片、萵筍片一併放入開水鍋焯水，撈出來瀝水待用。

鍋入少許油燒熱，下入鹹蛋黃末、金鈎末、熟金瓜汁炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，並再次過濾備用。把主輔料放入湯鍋裏煲幾分鐘，調入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲裏上桌。 

切法筍切絲

冬筍:雞胸肉:蟹味菇=1:1:1

雞胸肉水煮熟，撕成絲，冬筍切絲。

起油鍋，倒入所有食材，爆炒，加稍許鹽，加稍許高湯（也可用水），炒至熟