幹蘸辣子做法

主料：辣椒5斤

輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量

1、紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整。

2、大蒜去皮洗淨控淨水分。

3、大蒜絞碎切碎也成。

4、備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。

5、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。

6、攪拌均勻。

7、炒鍋加入油燒開，我用的是外婆小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求。

8、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。

9、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。

10、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。

11、關火後加入味素，配方是2兩味素，家裏沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。

12、冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裏，放入冰箱冷藏。

幹蘸辣子做法

1、 製作香辣油：鍋中加菜油200克，放入大料兩枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香葉2克、草果一枚、辣椒10克，熬至無水分，浸泡5小時，瀝去渣滓。

2. 將豬蹄燒淨毛，剁成7公分大小的塊兒。

3. 鍋中加水，再加入20克白酒，放入生豬蹄，煮透，煮出淤血。沖涼備用。

4. 另起鍋，放入水或高湯，將調料包放入，再加入輔料食鹽、冰糖、雞粉、白酒、紅曲粉煮開，再放入豬蹄，加入幹黃豆煮60-80分鐘（因鍋而異）。

調料包：大料兩枚、桂皮2克、香葉1克、丁香兩粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、幹辣椒4克、小茴香1克、紅曲粉20克、羅漢果1個、姜4片

5. 柴火糊辣子的做法：幹辣椒放入鍋可幹焙，直到外煳內脆，再用手捻碎，做成煳辣椒。

6. 在煮豬蹄的過程中準備蘸水：將糊辣子1湯匙、香辣油2湯匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2湯匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮豬蹄湯2湯匙、香葱粒和炒香的芝麻粒適量混合在一個小碗中。做成柴火糊辣子蘸水。

7. 鍋裏的温度降至手温時將蹄花撈出。

8. 擺盤。

9. 蘸食柴火糊辣子油食用。