刀削麪的當下和未來意義和價值

山西刀削麪發展現狀山西作為麪食之鄉，麪食種類繁多，其中以刀削麪最負盛名.山西刀削麪起源於12世紀的太原，與拉麪，剔尖，刀撥面並稱為山西四大面食之一。

走進大同的大飯店或小吃攤，要上一碗熱氣騰騰的刀削麪，那種真正意義上的“民以食為天”的平民化感覺，便會從你的心底油然升起。

刀削麪寄託着人情與鄉情

很多大同人的早晨，是從一碗刀削麪開始的。對大同人來説，吃刀削麪的過程，亦是彌足享受的過程。刀削麪是經濟實惠的美食，吃一碗，也用不了多少錢，一般人都能吃得起，拿得動。而刀削麪又是主食、菜與湯的完美組合，吃一碗麪等於既吃了主食和菜、又喝了湯，一舉三得，其樂融融。

刀削麪是方便便捷的佳餚。大同地處塞上，多民族的文化相互滲透，逐漸形成一種兼收幷蓄的獨特文化特色。在漫長的歷史中，這裏戰事不斷，因行軍作戰之需，食物品種因這樣或那樣的原因被淘汰。而適合將士口味，能體現方便、實用的刀削麪因對場地要求不嚴，便成了將士們的美味。放幾塊頑石，便可以支鍋架灶折幾把枯枝，舀半鍋溪水，便可以下鍋，而更富有特色的是做飯的大師傅不需太多的器具，便可以使人們享受刀削麪的美味。這大概是刀削麪能流傳至今的原因所在。

不僅大飯店、小飯鋪裏經營，自個兒家裏也做。下班回來，和上兩碗麪，再用雞蛋或豬肉做上碗臊子。水燒開，削麪刀一削，就可以食用。一位南方食客曾賦詩一首:“大同名食刀削麪，山珍海味難比鮮。味壓神州南北地，舌上涇渭天上天。”

大同人對刀削麪的情感已經超越了普通的一碗麪食。許多離鄉的大同人回家的第一頓早餐肯定是一碗刀削麪，走之前還得再砍一碗。對於他們而言，對家鄉的依戀與回味已經寄託在了一種味道里。這種味道陪伴着鄉人走南闖北，情有所依。

刀削麪不僅提供了人體所需的大部分熱量，更給人以聰明睿智的豐富想象。刀削麪裏融着民間的智慧