麻椒怎麼後味發苦

麻辣發苦的原因有很多種啊，就比如還沒成熟的麻椒花椒，就被採摘回來了，處理不當就會有苦味，再一個就是，在加工調配的時候，食用鹽過量也會導致有苦味。

用油煎花椒之時不能太過火，一過火花椒會胡悼也會發苦.如想吃到又鮮又香的就要買新鮮的青花椒與大紅袍花椒

1、花椒不會是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的話有可能是時間太長的花椒，經過什麼處理。

2、炒花椒或炸花椒油時温度不要太高，否則會有苦味。購回的花椒最好是密閉保存，以免色味散失。

3、也可能是受潮了。炒菜鍋不加油直接在火上加熱，將花椒放上去幹烙。加熱到花椒開始爆開為止。將其用擀麪杖碾碎作為花椒粉就可以

麻椒在做菜中只是一個調味的原料，任何東西一多就反其而行之，你都會説一多放就會苦了!除此之外，在用油煎麻椒之時不能太過火，一過火麻椒會胡悼也會發苦.如想吃到又鮮又香的就要買新鮮的麻椒。

水煮或熱油處理，隨着時間延長，浸出的麻椒麻味素量均呈現先增加後降低的趨勢。熱油處理時，油温升高麻椒麻味素的受熱損失顯著增大。傳統烹飪使用中，麻椒水煮1. 5h 較好，煮出的麻味素含量高 熱油處理時， 油温150～180℃ /0. 5h 較好，油液中麻味素含量高。