豌豆粉的做法大全

豌豆粉清熱敗火，教你一道用豌豆粉做涼粉，口感清爽不油膩，很簡單味道不錯，下面分享一下做法。

用料：

水450克

豌豆粉水：

50克豌豆粉+60克水混合=110克豌豆水

自制豌豆粉涼粉的做法步驟：

步驟 1

50克豌豆粉+60克水混合均勻待用。

步驟 2

鍋里加450克清水煮開

步驟 3

步驟2水煮開後轉小火，將步驟1的豌豆水倒入鍋中後趕緊快速一直攪拌十幾秒後，見上圖，煮開冒泡後關火。煮開冒泡後關火。煮開冒泡後關火！這句話我説三遍，很重要

步驟 4

倒出後蓋保鮮膜常温冷卻或放冰箱冷藏冷卻後都可脱模（不蓋保鮮膜也行）

步驟 5

冷卻後拿出來手在四周邊上按一下方便拿出

步驟 6

成型。看視頻怎麼抖都不碎很有彈性

步驟 7

炒或涼拌都可以（涼拌放大蒜末，很好吃）

步驟 8

豆瓣醬炒的（因為有小孩吃，所以我很少涼拌給他吃）

步驟 9

粉是網上買的，不要買成豌豆黃粉。買豌豆澱粉（白色）

自制豌豆粉涼粉的小貼士

最好當天做當天吃，冷藏時間長了影響口感。若你做出來很“面”，説明你的粉有問題或沒攪拌充分或沒攪拌至煮開或沒有中小火攪拌至煮開，不要急火...

豌豆粉的做法大全

1、先準備好豌豆粉，超市很容易買到的，但我用的是自己家磨出來的豌豆粉，所以在製作程序上會更復雜一點點。

2、取200g豌豆粉加入500g的涼水。接着用勺子攪拌成漿。

3、拿紗布過濾，留在紗布裏面的豌豆粉渣不能要

4、過濾出來是這樣的。需要靜放一個小時以上。

5、加少許鹽，注意不要加太鹹，提味即可.

6、備口鍋，開始加熱，鍋底需要放少許油，我自己更喜歡放豬臘肉抹油出來，那樣吃起來味道會更好。

7、將放置了一個小時以上的豌豆粉水輕輕倒入鍋中開始加熱，底部的濃豌豆粉需繼續留在盆底。

8、加熱時要注意火候不能太大，而且加熱過程中也要用勺子不停的朝順時針方向不停的攪拌。

9、攪拌加熱大概10分鐘左右一會也就熟了，待豌豆粉水熟後，開始慢慢地朝鍋里加入剩在盆底的豌豆漿，注意加的時候一定要一點一點的加，邊加還需要邊不停的攪拌。

10、這個煮制攪拌過程中一定注意火候不能太大，以避免鍋底糊太多，因為鍋底多少會糊上少許，這是正常情況，攪拌時能感受得到。但是不要弄到能問到焦味。也不要太大力將底部那層薄薄的的刮出來，會影響口感味道和外觀。

11、大概再需要小火煮制攪拌10分鐘左右，要聞不到生豌豆的氣味才算熟，然後將煮好的豌豆糊趁熱倒入提前準備好的無油無鹽無水的乾淨盆裏。

12、吃法也有好幾種，第一種我們雲南方言叫稀豆粉，就是剛煮制好的豌豆糊直接盛入碗中，加入油辣椒，蒜油，葱花，麻椒油攪拌均勻就可以吃了，也可以再加入切小塊的油條，味道也不錯。