四川豌豆粑的做法大全

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豌豆粑

豌豆粑是一道傳統名點，色澤金黃，酥脆筋道，最適宜佐酒。因其餅麪餅料都取自豌豆，故而得名。豌豆餅這個點心用四川本地常見的糧食為原料，取材方便，製作簡單，便宜可口，雖然豌豆餅屬於油炸食品，不宜多食。但豌豆本身含有利於人類的多種物質，其特有的止杈酸等元素可以起到消炎和抗菌的作用且具有鄉土和節慶氣息。就成了老百姓每逢年節喜愛的零食點心。除了成都周邊的古鎮外，在成都市內可以在文殊坊和錦裏仿古街品嚐到這歷史悠遠的民間特色零食餅之上。。吃起來香、酥、爽，不但有小麥的香味，還有一種油煎的香味，吃在口中，香脆甜融為一體，所以曾風靡一時。

自制粑豌豆的做法教程：

1、將白豌豆去皮用水泡軟。(白豌豆也換成綠碗豆黃碗豆等其它的碗豆)

2、火上坐砂鍋或鋁鍋(勿用鐵鍋，否則顏色發暗)，放入約3000克的水，下入泡好的白豌豆、鹼，大火煮開後轉小火煮約一個半小時。

3、當煮好併成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀。(可以用料理機打成稀糊狀沒有料理機就用手不停的攪成糊狀)

4、鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內，翻炒至起稠，不再輕易粘連融合即可。

製作材料

豌豆1250克，麪粉375克，精鹽32克，八角粉1克，菜籽油2500克（約耗300克）。

製作方法

1、將豌豆去掉雜質，用清水浸泡24小時，取出瀝乾水分，逐粒輕輕剞一刀（約1/4深），然後用竹筷將嵌在刀口上的豌豆抹入盆內，加入麪粉、精鹽和八角粉，再加清水200克攪拌成餡料。

2、鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將餡料舀入直徑約13.5 釐米的平底鐵勺內，用竹筷抹平（不使豌豆重疊），入鍋在油中燙5秒鐘後，將豌豆餅坯倒入油中翻炸3分鐘至熟，撈起瀝去油即成。

1肉末裏倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。把豌豆洗乾淨，朝天椒洗淨切成小丁

2鍋燒熱倒油，下一點薑末，把肉末倒進鍋裏