滷水豆腐太嫩易碎咋辦

滷水豆腐和石膏豆腐用大鍋炒都會碎的，石膏豆腐會好點，主要你買豆腐時，買那些豆腐老點的，不要買那些比較好嫩的，就不容易碎，如果炒豆腐和菜一起炒炒的話，我個人建議你，把菜炒差不多在放豆腐。像麻辣豆腐，必須豆腐要汆水的，要用熱水煮一下豆腐在炒。

第二個方法，用熱水把切好的豆腐泡在熱水中放點鹽，炒時也會效果好點，也可以把買回來的豆腐用蒸籠或蒸箱蒸一會，也會不錯的，炒時不容易碎，最後個辦法用油炸過的豆腐，炒肯定碎不了。滷水豆腐比石膏豆腐好吃點。