怎樣自制豬肉罐頭

1、選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不宜過多)。若選用前腿肉，瘦肉過厚者應適當修去，保留2釐米左右即可。

2、水與肉之比為2∶1左右，肉塊全部浸沒。用沸水下肉，煮35-55分鐘左右。預煮時加鮮葱及切碎的生薑(用布袋包好)。煮至肉皮發軟並帶有粘性時為止。

3、上色油炸，煮後的肉立即上色油炸。先將皮表面的水分擦淨，然後塗抹一層焦糖上色液由黃酒、飴糖、醬色混合而成。放入200～220℃的油鍋中炸1分鐘左右，撈出。肉皮呈棕紅色並起皺發脆，瘦肉轉黃色。

4、稍濾油後立即投入冷水中冷卻1-2分鐘，撈出切片。注意，油炸投料時應皮面向下，油炸到中後期要輕輕翻動。

5、復炸，肉塊放入180-190℃的油鍋中炸30-50分鐘，不斷攪動，炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。濾油後，在冷水中冷卻1分鐘，立即取出準備裝罐。

6、湯汁的配製：將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘，黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6-8層紗布過濾，備用。

7、裝罐澆汁：裝罐時肉塊要依次排列。皮要向上，小塊肉墊在底部，肥瘦搭配均勻。

8、排氣密封，真空抽氣。罐內中心温度為60-65℃。密封由封罐機來完成。

9、殺菌冷卻，檢查後可出成品

1.將肉用攪拌機攪打成肉泥。

2.加入足量葱薑末順一個方向攪勻。

3.加入除幹澱粉外的所有調味料攪勻，攪至沙沙響有彈性。

4.少加一點沙拉醬，讓肉更鮮嫩。（沒準備也可以不放）

5.加入幹澱粉攪勻，顏色變淺。

6.將肉泥放在洗淨擰乾的屜布上，反覆摔打。

7.將肉泥包裹嚴實。

8.入蒸鍋蒸30分鐘左右。

9.取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻（可保持蛋皮的柔軟）。

10.刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鐘，翻面再刷再蒸。

11.可反覆刷2次蛋黃液，蒸熟。

12.自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤。