黃桃罐頭怎麼做 - 教你自制黃桃罐頭

黃桃罐頭是一種由黃桃製作而成的罐頭。富含補充維生素C，人體所需纖維素、胡蘿蔔素等。一般可以開蓋即食，也可以高温加熱食用。將黃桃罐頭放入冰箱內冷藏後，口味更佳。那麼，黃桃罐頭怎麼做呢？

自制黃桃罐頭家常做法

食材：1000g黃桃，200g冰糖

黃桃罐頭

黃桃罐頭

做法：

1、黃桃清洗乾淨，削去桃皮，切成大塊。

2、切好的黃桃放入陶瓷鍋中，放入涼水。

3、水量剛剛沒過黃桃即可。

4、放入冰糖。

5、大火煮開。

6、煮開後，用勺子撇去上面的浮沫。煮至黃桃變軟，到處飄着黃桃的香味即可關火。

7、玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右，煮沸消毒。玻璃瓶中的水分擦乾淨。

8、倒入煮好的黃桃，瓶子放入涼水中煮開，趁熱蓋上蓋子，放涼後放入冰箱冷藏即可。

黃桃罐頭的加工流程

工藝流程：

原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。

操作要點：

①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。

②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半後將黃桃片浸於2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸鹼，或浸於2%食鹽水中護色。

③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪於燙鹼機鋼絲網上，使果皮充分受到鹼液衝淋。鹼液濃度為6%～12%，温度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨後用清水衝淨鹼液。

④預煮 將洗淨鹼液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙後立即用冷水冷卻。

⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低於淨重的55%。裝罐後立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，並加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。

⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然後冷卻至38℃左右。

自制黃桃罐頭能放多久

一般來説，自制黃桃罐頭只要放到冰箱裏頭可以保存至少三天以下。最好不要太久，如果要存儲的話需要注意：

1、不要貯存太久:雖然手工水果罐頭的貯存期很長，但也有一定的期限，所以若貯存太久，水果罐頭髮生變質，如長毛變色，就不要食用，以免發生食物中毒。

2、水果罐頭要存放在乾燥、陰涼、通風處:罐頭放在潮濕、悶熱的地方，容易生鏽且影響質量和貯存壽命;若放在陽光時常照射的地方，水果罐頭本身容易起變化;因此要選擇乾燥、陰涼、通風的地方。

3、要標明生產日期:在罐頭瓶身貼上製作的日期，且製作日期愈久的要先吃，儘快食用為宜。

4、不必冰在冰箱中:水果罐頭製作時經過殺菌的步驟，所以不必擺進冰箱，若冰箱中有多餘的空間來擺置罐頭，則更可延長其貯存壽命。但如飲料、水果罐頭為了風味可冰在冰箱中，則更清涼可口。

5、不可貯存於冷凍庫中:若將罐頭置於冰箱冷凍庫中，冷凍庫-18度的強冷會將食物凍結成海綿狀，如此一來質地會改變。

6、時常擦拭:罐頭外表若灰塵太多，濕氣太重，就容易生鏽、腐蝕，所以貯存時間長時，要常用乾淨的抹布擦拭它。

黃桃罐頭的保質期是多久

非自制的黃桃罐頭，保質期可以達到24個月。黃桃罐頭保質期為什麼能保質這麼長的時間呢，能高達2年。這個與它的工業做工是分不開的。從原料到成品中間總共時間不超過6個小時，而且通過了高温的處理，殺除了容器內的細菌，進過嚴密的封裝之後在常温下能保持很長的時間。