醬油泡魚正宗醃製方法

烹飪食材：鯽魚，醬油，冰糖，幹辣椒，桂皮，八角，香葉，高度白酒，生薑，香菜各適量

【烹飪步驟】

1、準備1~2條鯽魚，接着再準備550克醬油，30克冰糖，適量的幹辣椒，桂皮，八角，香葉和高度白酒。最後再準備一塊生薑和一根香菜就可以了。

2、先把咱們準備好的鯽魚取出來，將鯽魚充分清理乾淨，把表面的魚鱗，還有魚腹中的內臟以及魚腮全部去除乾淨，去除完了之後再將它充分清洗乾淨，然後放到一旁備用。把炒鍋取出來放在爐灶上面先燒熱，然後加入550克醬油，30克冰糖。

3、將幹辣椒充分清洗乾淨，然後切成小塊，切完之後將它放到醬油中，然後再加入準備好的桂皮，八角和香葉。先將它們稍微攪動一下，接着將裏面加入100毫升的清水開大火，把料汁煮開，邊煮邊攪拌，先把冰糖煮融化。

4、冰糖熬至融化後轉小火，再熬6分鐘，熬出香味後關火放涼。接下來咱們將鯽魚放入盆中，然後加入清水，將鯽魚清洗一遍，清洗乾淨之後控水取出，然後放在案板上，把魚腹裏面的黑膜刮乾淨，黑膜是腥味的來源，魚不管怎麼做都要將黑膜去掉，這樣才不會影響魚肉鮮嫩的味道。

5、去完黑膜之後咱們再用剪刀把魚鰭剪掉，剪掉魚鰭之後將其放入盆中，然後倒入温水，用温水洗去魚身上的黏液，把黏液洗乾淨之後腥味也會減少很多。在案板上鋪上廚房紙，將鯽魚放在上面，用紙巾擦乾表面的水分，把水分擦乾了就會更容易入味。

6、鯽魚表面的水分被擦乾之後咱們放入無水的盆中，然後倒入10毫升的高度白酒，直接下手塗抹，加入白酒能夠非常好地殺菌消毒，醃製過程中魚肉就不會發生變質了。抹勻後放到一旁備用，準備一個無水乾淨的盆放入鯽魚，料汁放涼之後直接倒入到鯽魚裏面，然後下手按摩揉搓，抹均勻後，保鮮膜覆蓋放到冰箱中冷藏醃製一天。

7、一天後把魚翻一個面，保鮮膜繼續覆蓋，然後再放入冰箱中繼續醃一天，一天之後將魚取出來，然後用繩子把魚肉穿起來，用竹籤子將魚腹撐開，放在通風的地方晾上半天，晾乾表面的水分，晾好的魚放在盆中倒入温水，洗淨表面的灰塵。

8、碟子中加兩根筷子，再把魚放上去，將魚盤放入蒸籠，魚身上鋪上薑片去腥，加蓋大火蒸8分鐘，蒸好以後取出關火，放到案板上，切成小塊即可食用。

方法是:

醬油到盆裏，按你自己口味的喜好的比例加鹽，然後加八角，桂皮，丁香，花椒和薑片。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油裏，香料最少在醬油裏泡五個小時，以便讓香味融入醬油。然後將魚泡到醬油料裏醃製一天後晾曬即可。