醬八寶的正宗醃製方法
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1/10 準備好用水洗淨滴海帶、海白菜切碎
2/10 藤椒油可以自己炸制,也可以買現成的
3/10 蕭山蘿蔔乾一包不要用水洗
4/10 蕭山蘿蔔乾和桔梗一起先攪拌一下
5/10 準備松子一小盤
6/10 熟疙瘩水洗一下切片
7/10 花生米稍微過下油
8/10 豌豆、黃豆適量,用水焯一下
9/10 把各種原料:芥菜、蘿蔔乾、桔梗、海帶、海白菜、豌豆、花生米、松子、綠豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均勻攪拌!
花生浸泡剝去外皮。
2、涼水把花生豆倒入,開鍋馬上撈出晾乾表面水分,杏仁泡透也煮熟。
3、黃瓜洗淨切成1寸左右的小段。
4、地鈕同樣洗淨控幹水分。
5、撇咧洗淨去皮,用花刀切成1寸左右的花條。
6、藕洗淨去皮切成厚片(大約2個一元硬幣厚)。
7、水燒開倒入藕片燙至斷生撈出控幹水分。
8、把黃瓜條、地鈕、撇咧條倒入一個大盆加鹽拌勻,醃製24小時。
9、香菇醬油、大料、花椒、香葉、白糖倒入鍋內煮沸關火(中途要攪拌以免糖底),加入味精和白酒攪勻放置完全涼透。
10、醃好的菜倒入一個乾淨的口袋抓緊口,放入洗衣機裏甩幹(我的全自動的機子3分鐘)。
11、取出倒入一個無水無油的乾淨大盆。
12、姜切絲,蒜切片,把姜、蒜和醃菜、花生米、藕混合均勻。
13、倒入醬汁攪勻醃製一天後就可以裝罐,放在陰涼處保存。
1、黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
2、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起。
3、用水泡出部分鹹味,撈出晾乾。
4、裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。