正宗醬八寶菜做法

原料：黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾

裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水，即可。

1、花生浸泡剝去外皮。

2、涼水把花生豆倒入，開鍋馬上撈出晾乾表面水分，杏仁泡透也煮熟。

3、黃瓜洗淨切成1寸左右的小段。

4、地鈕同樣洗淨控幹水分。

5、撇咧洗淨去皮，用花刀切成1寸左右的花條。

6、藕洗淨去皮切成厚片（大約2個一元硬幣厚）。

7、水燒開倒入藕片燙至斷生撈出控幹水分。

8、把黃瓜條、地鈕、撇咧條倒入一個大盆加鹽拌勻，醃製24小時。

9、香菇醬油、大料、花椒、香葉、白糖倒入鍋內煮沸關火（中途要攪拌以免糖底），加入味精和白酒攪勻放置完全涼透。

10、醃好的菜倒入一個乾淨的口袋抓緊口，放入洗衣機裏甩幹（我的全自動的機子3分鐘）。

11、取出倒入一個無水無油的乾淨大盆。

12、姜切絲，蒜切片，把姜、蒜和醃菜、花生米、藕混合均勻。

13、倒入醬汁攪勻醃製一天後就可以裝罐，放在陰涼處保存。

材料：

主料：苤藍500克，黃瓜500克，菜花500克，白蘿蔔500克，竹筍500克，螺絲菜500克，四季豆500克

調料：姜50克，花生仁（炒）250克，甜麪醬4000克，石花菜100克

醬八寶菜的做法：

把鹹苤藍切成梅花形稜塊，豆角切成一扁指長，其他菜切成小片，方丁，細絲等花樣(如沒有預先醃成的鹹菜苤可用鮮菜，但需放入鹽水中醃20天后再用)，在冷水中泡4小時後撈出，控去水分，再把薑絲，花生仁等拌入，裝入白布袋內，紮好口，放入醬缸內，醬醃10天即可食用