濰坊八寶鹹菜正宗做法

大頭鹹菜500g、牛肉餡或大肉餡200g、鮮綠辣椒250g、蓮藕150g、紅蘿蔔150g、萵筍150g、花生碎50g、熟芝麻50g、剁椒50g、乾紅辣椒5-6個、大蒜6-7瓣、豆豉2勺、生薑1塊、大葱1根、鹽適量、 醬油少許、花椒粉2勺、菜籽油適量

製作步驟：

1、大頭鹹菜切碎，鮮綠辣椒、蓮藕、青筍、紅蘿蔔切成小丁。鮮綠辣椒不要那種很辣的，有點辣味就可以。

2、生薑、大葱、幹辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生壓碎。

3、鐵鍋燒熱，添適量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分熱時放入肉餡煸炒，然後加入少許醬油，倒入葱花、薑末、蒜片、幹辣椒繼續煸炒。    

4、先倒入蓮藕和胡蘿蔔丁大火翻炒，並加入兩勺豆豉。

5、待蓮藕和胡蘿蔔丁六七分熟時倒入鹹菜、辣椒和青筍丁並放適量鹽和花椒粉，翻炒幾下就改為小火，不要把辣椒和青筍炒麪了，否則影響口感。

6、根據個人口味，放入2-4勺剁椒，我們喜歡吃辣，所以多放了幾勺，翻炒幾下就關火。

7、倒入熟芝麻和花生碎，攪勻就可以了。

濰坊的八寶鹹菜做法很多種，我吃過同事的爸爸做的一種。需要的配菜有花生，青椒，圓葱，香菜。

做法是花生油下鍋，油開以後需要加一點肥的豬肉，這樣炒出來的鹹菜很香入味，肥肉煉開後是需要加八角桂皮香葉葱。在把花生下鍋炒一下，再加鹹菜。

主料：豬肉、辣疙瘩鹹菜、濰縣蘿蔔、胡蘿蔔、青辣椒

配料：木耳、海米、香菜、紅辣椒

輔料：葱姜，大料，食鹽、老抽，香油、花椒油

步驟：

1、把豬肉、辣疙瘩鹹菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、青辣椒，切成丁狀

2、泡發海米和木耳備用

3、把木耳，紅辣椒、香菜改刀與主料相適

4、辣疙瘩鹹菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、焯水待用

5、鍋倒入油，放入葱姜、大料，紅辣椒爆鍋

6、放入肉丁炒熟後，放入辣疙瘩鹹菜，青蘿蔔、胡蘿蔔、青辣椒，香菜，發好的木耳、海米炒制

7、最後倒入老抽、花椒油、食鹽、香油炒均勻出鍋裝盤即可。