鹹白菜正宗做法

收先把大白菜一片片的掰下來，放一個盆裏面，在一片葉子放一點鹽，放一會把白菜用温水洗淨，在摔成一條條的，在放生抽，辣椒油，放一點醋

1、大白菜一顆

2、掰掉外面的老葉

3、切開

4、用流動的水沖洗乾淨

5、用瀝水籃瀝乾水分

6、一直把白菜晾乾水分

7、準備一個大盆

8、把瀝乾水分的白菜頭切下來

9、放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上

10、每一小頭撒鹽後放入大盆中

11、蓋上蓋子進行第一次醃製

12、醃製一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面

13、翻了面後，再醃製半天，直到把白菜醃得發焉了

14、白菜發焉後用手擠幹水分

15.用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。

16.、撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次醃製，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。

17、蓋上蓋子醃製三天，期間要翻翻面，你可以嚐嚐白菜的鹽味，鹹淡自己掌握

18、三天後，白菜已經入味了

19、用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點

20、晾乾水分醃製好的白菜放入碗裏

21.放入辣椒麪22.花椒麪

23.雞精

24.味精

25.少許白糖

26.拌勻，即可上桌了

27.下粥，就饅頭都是很不錯的小菜，吃不完的，放入無油的保鮮盒中可以保存半月

原料：白菜　食鹽（大粒鹽）　（鹽和白菜的比例大概是2兩：100斤）

備料：缸（或者防腐級別的塑料桶）　大石頭1塊　（或空塑料桶1個）

方法：

1、大白菜要在户外晾曬7天左右，去掉大白菜的老幫和枯葉，然後用清水直接沖洗表面另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗乾淨待用缸刷乾淨後放在陽台陰涼處準備一塊大石頭待用

2、把整理好的白菜一層層碼放在缸裏，儘量把所有空間擠滿，高度最好不要超過缸口。碼放好後灑入一些食鹽再把洗好的老幫蓋在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石頭壓在上面，防止白菜漂起，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜。注完水後，儘量不要讓白菜露出來。

3、醃30天左右要倒缸，就是把蓋在上面的老幫扔掉，醃的白菜取出暫時放到其它的容器裏，把缸裏的水倒掉洗淨後，再把白菜碼放好。按原來放在上面的要放在缸底，原來放在缸底的放在缸上。碼放好後再灑入一些食鹽，再用大石頭壓在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水還要漫過白菜，不要讓白菜露出來。這時的菜就可以食用了。