生醃白菜正宗做法
製作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽台上或者是大院子裏，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部
第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿着罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。
材料
白菜5棵(15Kg)、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿蔔2個(3Kg)、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個、細葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細鹽0.5杯、白糖2大勺、泡菜湯水4L、鹽2/3杯。
做法
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裏撈取脱水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細葱，水芹，芥菜洗淨切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生薑，蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨，栗子，香菇，石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔，梨，大棗，栗子，辣椒絲放在大碗裏染紅色，並放上水芹，芥菜，細葱，大葱，蒜，生薑，石耳，香菇，蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間，用大葉包好後裝在罈子裏。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
用料
白菜半顆，食鹽適量，雞精1勺，醬油2勺，香油1勺，麻油2勺，白醋1勺，海椒油2勺，白糖1勺，花椒粉1勺
做法
STEP 01
白菜洗淨切絲，加入適量鹽進行醃製，醃製半小時
STEP 02
加入花椒粉、雞精、花椒麻油、陳醋、香油、醬油、白醋、白糖、海椒面油，攪拌均勻即可。
