發酵鮐鮁魚正宗醃製方法

【主料】：鹹鮁魚2條（大約1.5斤左右）

【配料】：生薑1塊、葱白2段、洋葱小半顆、八角2個（俗稱大料）。

【調料】：料酒（少許）、胡椒粉（少許）、麪粉（少許）。

——【開始製作】——

1、首先把鹹鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭。

2、鹹鮁魚改刀切1.3釐米厚的魚片，瀝乾水分，薑切片，洋葱切小塊、葱白切小段備用。

3、將切好的鹹鮁魚，加入少許胡椒粉、料酒醃製5分鐘。——（注意，可將鹹鮁魚去除部分鹽分）

4、起鍋倒入足量的食用油，燒至3成熱，將葱、姜、洋葱、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出鍋撈出。

5、將油温燒至6成熱離火，將魚塊一塊塊兩面都拍上少許麪粉，放入油炸，如果一次放不下可以分兩次，全入鍋後再入火繼續油炸，一直炸至魚塊兩面均勻呈金黃色時撈出，裝盤即成。

1、鮐鮁魚洗淨，瀝乾水分，從魚肚子上向脊背方向劃一刀，2、魚放到盆裏，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃一整天。

3、選晴朗日子出滷，在魚尾巴上拴一根繩，再將繩繫到晾衣繩上，借秋風和陽光，晾曬五日。

4、將曬半乾的鮐鮁魚放到瓷缸子裏，紮緊口悶一週，再拿出曬幾天，就能貯藏保存。