扣肉不膩原因

1、肉沒選好，做扣肉必須用豬後臀與肚子部位的五花肉（精五花），這兩個地方五花肉層次分明，肥瘦相間。扣肉必須肥肉多，瘦肉少，肥肉蒸後肥而不膩，口感軟糯，而瘦肉會發柴發硬，肥肉蒸出的油脂也會被梅乾菜吸收，使梅乾菜綿軟味濃。

2、沒有煮透，做扣肉有一道步驟是把五花肉塊放入鍋中煮至七層熟，如果在這一步，肉沒煮透，肉皮也會沒煮透，在沒煮透情況下肉炸油就會使肉質收縮很近，肉皮也會越炸越硬，最後掙扣肉時就很難軟爛。

3、時間過短，這個可能是最關鍵的一點，在蒸制扣肉時沒有充分蒸制就會使肉不熟或者不爛，還有就是熟而不爛。熟而爛是兩個不同狀態，熟是爛的前提，爛是熟後時間的結果，不管燉湯、燒燜、蒸制想要肉爛都要用時間來對付，一般酒店蒸扣肉會用2～4小時。

扣肉不膩的原因是

是因為扣肉裏面有加入醃菜，然後就是加入香芋幹，放在一起蒸熟，因為醃菜和香芋幹會吸收扣肉，裏面的油脂，所以扣肉就吃起來不會很膩