小樹林牛肉麪是什麼肉

一般為牛腿肉。

原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這裏指的是專門的牛肉麪館。

若是一般的麪館，以較便宜的牛腩為主。