燜羊腩做法

主料：羊腩斬塊，大葱切段，姜切薑片，陳皮温水浸泡，草果洗淨

煨料：大蒜去皮略拍，姜切薑片，葱切段，馬蹄去皮

調味料：大蒜剁碎，冰糖拍碎

1腐竹分小段油鍋燒熱，將腐竹炸至脆身。立即放入冷水中泡軟，撈起，瀝乾水分。

2陳皮温水泡軟，用刀颳去白瓤。

3起鍋加適量水燒開，下羊腩和煨料，大火燒開轉小火煨10分鐘。

4撈起，充分用冷水漂洗，瀝乾水分。

5另起鍋，加少許油燒熱，放大葱爆香，盛起備用。

6鍋裏放適量油，放入調味料（磨豉醬、腐乳、冰糖、大蒜）爆香一下，加入煨好的羊腩和馬蹄。加入主料中的腐竹、陳皮、草果和姜，翻炒均勻。

7注入適量清水，水量以能沒過材料面為準。

8大火燒開，小火燜煮1.5個小時至肉軟。加入大葱拌勻，焗10分鐘即可。

1、

材料：羊腩3斤、馬蹄適量、薑片少許、蒜苗2根、竹蔗五小段、柱候醬1~2勺、蠔油2勺、生抽2勺、南乳3片、白米酒少許、鹽1小勺、冰糖1塊、陳皮2片、胡椒粉少許。

2、

羊腩斬好，洗乾淨放鍋裏焯水，煮沸後關火撈起，衝去浮沬衝備用。

3、

把南乳，柱侯醬，蠔油，豉油混在一起加少許水攪拌。

4、

將配料洗淨處理改刀，陳皮用水浸軟備用。

5、

鍋燒燒熱油，放姜和蒜苗白色部分炒香，放羊肉下鍋炒幹水後放鹽和胡椒粉翻炒，再到入點白酒爆炒至幹水。

6、

爆炒幹水後把調好的醬料倒下去快手炒均勻，放開水下去燜煮，把所有配料放下去燜煮至羊肉軟爛即可。

燜羊腩的用料：月盛齋羊腩 1000克，白蘿蔔 1根，八角 2個，肉蔻 2個，香葉 4片，桂皮 2塊，花椒 適量，黃酒 1瓶，老抽 1湯勺，生抽 1湯勺，梨汁 1小碗，葱 適量，薑片 適量，紅油辣子 2勺

做法步驟 1羊腩洗淨，切塊，用水浸泡2個小時。步驟 2白蘿蔔洗淨，去皮備用，籮卜切塊。步驟 3鍋中加水，冷水放入羊腩和籮卜皮焯水5分鐘撈出，挑出籮卜皮，羊腩控幹水分備用。步驟 4熱鍋起油，大火放入葱、薑片炒香。步驟 5下入羊腩，繼續翻炒，放入適量花椒，八角2個，肉蔻2個，香葉4片，桂皮2塊，繼續翻炒。步驟 6加入紅油辣子2勺炒出香味，加入黃酒1瓶，梨汁1小碗，加入老抽和生抽各1湯勺，蓋上鍋蓋，小火燉制40分鐘。步驟 7下入籮卜塊，不蓋鍋蓋，繼續燉制10分鐘即可。