隔水蒸米飯用什麼火

蒸米飯最好先用較大的火，待蒸米飯的水處於沸騰時，再用較小的火，即只需保持水仍沸騰即可。

因為當蒸米飯時水開了以後，水的温度不可能在上升，即使用大火也只是浪費氣而已，且更易將水過多地蒸發掉，導致飯過於硬。

大米含有大量澱粉，用開水蒸飯時，温度約為100度，這樣的温度能使米飯快速熟透，縮短蒸飯時間，防止米中的維生素因長時間高温加熱而受到破壞。