河南煎茄子不要面家常做法

材料：

茄子 500g

地瓜粉 75g

生抽 45g

糖 15g

醋 30g

鹽 3g

✅做法：

1:切1-2mm的薄片，切的儘量薄

2：用鹽抓茄子到出汁水，倒掉

3：糖、醋、生抽混合拌勻，倒入茄子裏抓拌均勻醃漬10分鐘左右，倒掉汁水

4：要煎前再加地瓜粉，抓勻，太多汁水要倒掉

5：熱鍋冷油下茄子，小火慢煎，先煎到一面焦黃再翻面繼續煎另一面

6：最後下蒜末，用筷子翻攪均勻，不要糊掉，差不多聞到蒜香味就可以起鍋了

⭕️❗️重點提示：

茄子的選擇很重要，要有茄子的本味，不要選很肥大的肉茄子，那個更適合蒸、炒

茄子抓出汁水一定要倒掉，只要能和地瓜粉拌勻就可以

一定要用地瓜粉，是讓茄子嫩的關鍵

煎的時間很關鍵，這個就需要大家自己根據具體的狀態去判斷

我更喜歡久一點，表面有點焦焦的

醋的話用的是9度的醋、生抽用的是蒸魚豉油

大家對酸甜度的接受能力不同，可以根據自家人的喜好自行調整

材料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀麪、酒、芡粉、味精、糖

做法

1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。

2、肉末加點酒和芡粉，調勻。

3、鍋燒熱，放油，（油可以多放些）將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裏待用。

4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟後，放在盤子裏待用，並剔掉煸好的大蒜。

5、在鍋裏再放些油（油也可以多些，因為等下調在面裏，面不易湖），將肉末炒熟，然後可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內，翻炒，可以放些糖，最後倒入豆角，加上味精，茄子麪醬做好了。

6、在做麪醬的同時，我們可以燒水，下面條，麪條燒好後，撈出，撒上一大勺自制的茄子麪醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。