河南水煎餃的做法

主料3人份

餃子皮300克

豬肉餡500克

涼薯400克

香菜1根

小葱1根

輔料

鹽5克 醬油2湯匙 香油1湯匙 花椒水少許 白糖10克 香醋適量 食用油適量 紅葱頭2個 澱粉1湯匙

步驟1

備好食材，肉沫先加上鹽、醬油、香油、花椒水、白糖攪拌均勻、醃製片刻，注意：純肉餡吸水性強，方法是在肉餡中加入適量的醬油，用筷子順一個方向打，待醬油吸入後，再加適量的花椒水，仍按同一方向攪拌，再加適量白糖和香油、味道會更鮮美

步驟2

涼薯去皮洗淨，剩下難剝的頑固皮用果皮刀去除

步驟3

涼薯刨成絲、紅葱頭去外皮剁碎、香菜和小葱分別洗淨切碎，除餃子皮外，全部食材加入肉沫中

步驟4

將餡料充分攪拌均勻，隔一段時間，拌一拌餡料，防止餡料滲出水分

步驟5

取出餃子皮，中間放入餡料，包起、捏緊，包餃子的手法各有不同，按自己順手的做法就好

步驟6

熱鍋倒油，將包好的餃子整齊碼在鍋中，中小火煎至底部焦黃色

步驟7

澱粉加入清水，兑成水澱粉，拌勻後從鍋邊淋入

步驟8

遮上鍋蓋，大火煎5分鐘至水分完全吸收即可，加入水澱粉能讓貼着鍋底的餃子皮口感酥脆焦香

步驟9

調蘸料：香醋加醬油、撒點葱花即可，這做法簡單粗暴，可是最好吃！

步驟10

成品

烹飪技巧

食尚小貼士：餡料的食材可以自由搭配，調餡的技巧不變。