饅頭生胚需要2次醒發再冷凍嗎

是的。

蒸包子饅頭除了正常發酵之外，還可以試試這種冷藏發酵法，顧名思義也就是把做包子饅頭的麪糰揉好之後，放在冰箱中冷藏過夜，利用不同的温度酵母的活性不一樣，用低温來降低酵母發酵的速度，在冰箱進行第一次冷藏發酵，第二天早上直接揉麪進行2次發酵，第二天早上起來直接先揉麪，揉好的饅頭或者包子生胚放在鍋上2次發酵，自己可以去忙別的事情，等發酵好之後開火蒸上，時間到關火，這時候差不多我們也忙完了早上的事情，可以準備吃早餐了