麪包冷凍生胚用什麼發酵

製作麪包生胚用酵母發酵，有兩種儲藏方法，一種是冷藏發酵又稱冷控麪糰、延遲麪糰，這是近年來流行起來的一種製作麪包的新方法，它與冷凍麪糰製作工藝部一樣。冷藏麪糰是將麪糰置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麪糰沒有被凍硬，麪糰冷藏3天左右而冷凍麪糰是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上保存，麪糰處於凍結狀態，麪糰保質期較長，可達6個月之久。