為什麼豬肉煮出很髒的浮沫

我們在將肉買回家烹飪之前，都會將生肉進行焯水。焯水過程中，生肉隨着水温的上升，絮狀物便會慢慢漂浮上來。最後水開了，浮沫便會越來越多，甚至佈滿整個水面。

如果單從肉上面分析，不管是什麼肉，都是由筋膜、脂肪和肌肉纖維組成的。肉湯上的浮沫基本上就是血水、蛋白質遇熱後變質的雜質、血沫和油脂。

當前商家賣的豬肉，普遍存在，在煮熟豬肉的時候浮沫特別多，我經常遇到這些問題。

養豬的人為了讓豬長得快三個月就能長成100多斤的大豬，就可以殺掉到市場去賣高價錢，那些養豬的人都是給豬吃些豬飼料和增長劑有的還喂一些不乾淨的食物等等！那些養豬的大户，不管老百姓的身體健康三個月就養大一口一百多斤的大豬，到市場去賣高價錢，所以當你把豬肉煮熟時，能煮出一些很髒的浮沫就是這個原因造成的！

肉在烹煮的時候，肉裏的殘留的血液、組織液、脂肪會滲出來，這些東西混在一起，飄到上面混合，然後形成浮沫，這些泡沫中嘌呤成分可能比較高，應該將其去除。

注：

肉類食品只有在冷水下鍋時，肉裏面的血液，組織液，脂肪才能逐漸升温滲出。

如果是沸水下鍋，肉外面直接收緊，裏面這些髒東西很難滲出因此建議在煮肉時將其冷水下鍋。