煮基圍蝦浮的黃沫是什麼

煮蝦時出現的橘紅色泡泡主要是蝦紅素混合了凝固變性的蛋白質的產物，是食材加熱的正常反應喔。蝦子含有豐富的蝦紅素的原故，而蝦子富含蛋白質，在水中烹煮時會有一些蛋白質融入水中，經過水温加熱就會導致蛋白質變性凝固而出現泡泡狀、絮狀的浮沫，這些浮沫再與蝦紅素混合就形成橘紅色的泡泡。