廣東蒸鬆糕正宗做法

步驟 1

粘米粉、糯米粉、綿白糖混合均勻，邊加水邊翻拌成半濕的狀態，再用雙手搓成潮濕、鬆散的粉粒

步驟 2

將搓好的粉過篩（將粉放入篩子裏，用勺子翻拌按壓）在模具底部襯上油紙，取一半細粉倒入鋪平，開水上鍋蒸5分鐘定型後取出（此步可以省略，但先蒸一下再覆蓋豆沙和另一半粉，可以使糕體成熟度上下同步）

步驟 3

鋪上豆沙餡，將剩下的細粉倒入蓋住豆沙餡，表面刮平（不要壓，保持細粉呈鬆軟狀態）放回蒸鍋中，模具頂部蓋上一塊濕紗布，大火蒸25～30分鐘取出待冷卻後再改刀成小塊

步驟 4

鬆糕一次吃不完的話，可以裝在保鮮盒裏冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸鍋回温10分鐘，又會變得很鬆軟了。

1、材料：紅糖150克、水200克、酵母3克、粘米粉250克。

2、紅糖加水煮至糖融化，放涼至40℃左右。

3、酵母加入少許温水攪拌融化備用。

4、紅糖水加入粉中攪拌至無顆粒狀。

5、把酵母水也加入粉漿中攪拌均勻，粉漿提起成流線不斷的狀態就可以了，如果太稀就加點粉，太稠了加點水。發酵30分鐘。發酵好的麪糊裏大量氣泡，攪拌均勻排氣。盤子底部刷油，把麪糊倒進去，震出大氣泡，涼水入鍋蒸25分鐘即可。

鬆糕的製作材料：大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，鹼水、發酵粉各適量

1、大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為濕粉2250克。

2、取濕粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻。

3、籠內鋪一層濕布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。