蘇州豬油米糕的製作過程

1、將豬板油去膜後平鋪在案板上，切成1.7釐米見方的油丁，放入盆內，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，醃漬3～4天。

香葱擇洗乾淨，切成1釐米長的小段。

2、將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。

3、取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶裏鋪勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入葱段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

4、在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。

翻轉過來，拍平至近6.7釐米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。

產品特點 糕潔白晶瑩，葱香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。

其他品種和配料：欖仁豬油糕軟糖配料：欖仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖瓜仁豬油糕軟糖配料：葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖芝麻豬油糕軟糖配料：芝麻、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂南棗核桃豬油糕軟糖配料：南棗、核桃、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖椰蓉薑汁豬油糕軟糖配料：黑糖、椰蓉、薑汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂四寶豬油糕軟糖配料：芝麻、 欖仁、瓜仁、核桃、紅棗、薑汁、椰蓉、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、黑糖、瓊脂、麥芽糖

用料：糯米40克、粳米160克、豬油20克、白糖60克、自制酒釀90克、糖桂花一小搓

做法:

1、糯米加水放冰箱冷藏7天。

2、7天后加入大米浸泡1天。

3、用網兜瀝乾水後，放料理機磨粉。

4、白糖，豬油加入粉團，拌勻。

5、加入酒釀拌勻，我沒有加水，如果麪糰沒有變成糊糊，加入適量水。

6、放置蒸籠屜上，開文火，至籠壁温熱關火，等待發糕發酵至1倍大，這個過程比較長，如果趕時間可以觀察温度降低繼續開文火加熱，我一共發了將近24小時，中間開了兩次火。

7、在發糕四周放4-5根竹籤，大火30分鐘，炊熟後在表面灑桂花

1、將豬板油用温水清洗乾淨，撕去筋膜切成1.5釐米左右的小方塊，放人盆內加鹽拌勻，壓實，醃漬3到7天。 香葱洗乾淨，只要綠色部分，切成葱粒。

2、將糯米粉粳米粉放入盤內拌勻，中間扒個窩，加水，用手拌勻到能捏成團，撒開像沙，把大棵粒的用手捏開。

3、蒸籠裏墊好布，先取30%糕粉鋪於桶底，提前燒開一鍋水，將蒸籠放鍋上蒸

4、待蒸汽透過糕粉時，再放入20%的糕粉

5、蒸發到用筷子撥開看不到生粉，鋪上豬板油，把剩下的糕粉全部鋪上，蒸到糕粉呈玉白色。

6、放入葱粒，再蒸二分鐘。

7、在桌上鋪好一塊濕布，把蒸籠倒扣在布上，拿下蒸籠，把糕壓實，再翻過來，拍平。

8、稍涼一會，把刀蘸冷開水，切成自己喜歡的塊即可。