桂林米粉條製作過程

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品。

桂林米粉條分兩種，圓條狀的叫米粉，扁條狀的叫切粉，兩種粉的製作方法在磨漿這一步是一樣的：

先將米淘淨，用灕江水浸泡幾天，然後將米磨成米漿，放到屋外曬乾，和成粉團後將粉煮熟，再使勁搗煮熟後的粉團，使 之變得極有筋力、不易斷碎

第二步是成形的步驟，米粉是用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再捲成小團（每團約2兩），即完成。切粉是將米漿倒入窩籃或平屜中，上籠(蓋 上籠蓋)蒸 2 分鐘，打開籠蓋，用竹棒從邊緣一刮，米粉便自動脱落，然後把整張 米粉晾涼後用切切成一條一條的，本地人稱為切粉。

兩種形狀的粉都通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。