如何醃製煮熟的辣椒

一、配料：

1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

以上兩樣共計10斤，比例任意。

3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裏攪拌備用。

二、添加各種調料：

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩。

把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裏，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。

如放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

三天後放花生米

準備食材

辣椒1斤，醬油250克，醋150克，鹽20克，白糖15克，味精10克，高度酒1大勺，姜蒜片，花椒，八角。

做法與步驟

1、辣椒洗乾淨，控幹水分（要控的一點水沒有）。

2、鍋中放油，把花椒八角炸出香味，倒入辣椒炒1分鐘。

3、加入醬油醋，鹽，味精，白糖，高度酒煮1分鐘。

4、涼透以後加入蒜片薑片，放入玻璃瓶密封冷藏。

1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時

2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透

3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片

4 將醃製辣椒放進壇裏

5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裏，立即封口。48小時後可食用。