香菇要不要焯水

     香菇不需要焯水。

     1、幹香菇不需要焯水：首先香菇經過浸泡、清洗後變軟，而且浸泡的過程，已經把香菇上的雜質和灰塵去掉，如果再焯水的話，會把香菇的香氣和營養成分給丟失。所以不需要焯水，直接製作就可以了。

     2、鮮香菇不需要焯水：鮮香菇本身就很鮮嫩，如果焯水的話，營養成分容易丟失，而且鮮香菇焯水後，會軟趴趴的不好吃，鮮香的味道也會流失一部分。

新鮮香菇用於燉煮就不需要焯水，用於炒菜就需要焯水。幹香菇泡發好，不需要焯水。焯水影響味道，還會造成營養流失。所以不建議焯水

香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇裏的一些氨基酸會流失。洗乾淨就可以了。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗。