芋頭圓子

1、材料：芋頭200克、糖50克、麪粉適量、雞蛋22個（只取蛋液）、麪包糠200克。

2、芋頭去皮洗淨，切成大塊狀，入鍋開水蒸15分鐘。筷子插進芋頭，能輕鬆穿透即可。芋頭一定要趁熱搗碎，否則涼透的芋頭很粘手。

3、加入糖，芋頭可整理成圓球狀或者長圓形，我這個是45克一個。芋頭温熱的時候很容易整形，也不粘手。

4、接着準備適量麪粉、蛋液和麪包糠，讓芋頭依次包裹麪粉、蛋液，最後粘勻面包糠，鍋內出現密集的小氣泡，説明油温有6成熱了，這時候陸續放入芋頭球，放入不要馬上翻動，等10秒再翻動，炸到金黃色即可。

芋頭蒸熟去皮。用擦蓉器磨泥，反覆磨幾遍，磨到Q彈絲滑無顆粒感。也可以用料理機處理。手上沾點水，用勺子挖一塊泥放手心團成圓。團好的擺入盤裏。用撒粉器均勻撒上熟的大豆粉。再撒上白糖。就製作完成了。