信陽黃豆燜醬正宗做法

一，選料：選擇飽滿成熟的，沒有蟲眼的黃豆，用面板，略微傾斜，從上面倒下去，不成熟的，有殘疾的，都會流下，好的合格的黃豆就會翻滾到下面的盆中，這樣的方法雖土，但很實用!

二，炒黃豆。把選好的黃豆，一鍋一鍋炒出來，然後加入水浸泡數天，泡製吃透水份，鼓脹起來就可以了。

三，烀黃豆。用鋁鍋烀，不能用鐵鍋，鐵鍋有鐵鏽味道，還會氧化。把浸泡好的黃豆一鍋一鍋烀好，烀至手一掐就能捻動就好了。

四，搗醬，做醬塊。烀好的黃豆燜上一天，第二天用手勺搗碎，也可用絞肉機攪碎，然後，做成長方形，或者是方形的醬塊。密封起來，放在陰涼的地方，讓它自然發酵，時間大約是兩個多月。

五，下醬。到了四月，醬也發酵好了，把它掰成小塊，刷去發酵過程中的黴點，放在太陽下面嗮幾天，就可以加入適量的粗粒鹽，下入醬缸裏面了。

六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去雜質，待它重新發酵。十來天的時間，黃豆醬開始變色，一個月以後，就發酵好了，黃豆醬的製作就大功告成了!

以上，是普通的做法，非常繁瑣，每個細節必須要做到位，這樣才能有好的效果，黃豆醬才能好吃，功夫不會負有心人的，有付出一定有收穫，看着家人喜歡，自己再累，也是值得的，內心深處得到了極大的滿足!

用料：黃豆6斤，鹽2斤，涼開水12斤，麪粉適量

步驟 1

黃豆用清水泡一晚，再清洗乾淨，瀝乾。

步驟 2

黃豆加適量水倒入電壓力鍋裏，煮半小時左右，手一捏即碎就可以了。將熟黃豆濾掉多餘水分，倒入篩子裏，攤開，晾涼。等熟黃豆涼透再撒入普通麪粉，麪粉和熟黃豆攪拌均勻，使每顆豆子上都裹滿面粉。

步驟 3

將裹了麪粉的熟黃豆鋪均勻。再蓋上紗布，放在不通風的地方發酵，高温天氣，兩天就可以發酵好了（氣温低的天氣要發酵3-5天）。再將發酵好的黃豆在太陽下曝曬1-2天，這樣下醬後就不會上白花。

步驟 4

最後一步就是下醬了。涼開水12斤加2斤鹽攪拌至融化，倒入發酵後曬乾的黃豆，稍微攪拌一下，再封蓋。放在太陽下曝曬至少15天