香港正宗醬燜牛尾做法
1、 將牛尾(淨牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分鐘
2、 將一半的姜切成1.5釐米見方的小片兒，還有將需要的葱的葱白部分切成3釐米得小段兒
3、 將其餘的姜、葱，還有所需的蒜切成碎末兒，如果能吃辣椒的朋友可再切幾粒鮮辣椒
4、 準備好肉蔻、桂皮(1.5釐米見方就好)、花椒粒、八角和香葉備用
5、 用量杯準備50毫升料酒，倒入小碗裏備用
6、 用量杯準備75毫升生抽，倒入料酒碗裏備用
7、 準備3小湯勺兒甜麪醬備用
8、 把在清水裏浸泡過的牛尾放入沸水中煮5分鐘
9、 之後取出牛尾再用清水洗淨
10、 將牛尾和薑片兒、葱段兒一起放入滾沸的清水中，用大鍋，水要沒過牛尾5釐米左右
11、 蓋蓋兒，中小火燉2個小時，除了剛才下的姜葱，不要下任何佐料
12、 2小時後從湯中取出牛尾，此時的牛尾應該還沒完全燉爛，肉質還是有些緊
13、 此時牛尾湯呈乳白色，雖本道菜我們不會再用，但它是上等的高湯，可以保存(涼涼後可放入保險盒進冰箱的急凍以備它用)。而且將它稍事加工，就是一道美味的牛尾湯，我們有機會下次再細説
14、 炒鍋中放適量橄欖油/花生油，加熱，根據口味放入少許鹽，一併放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香葉，煸炒1分鐘
15. 放入牛尾，隨即放之前備好的薑末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同時放些辣椒，翻炒幾下，把佐料炒勻
16.、 翻炒1-2分鐘後，放入料酒、生抽和甜麪醬，繼續翻炒，大約5分鐘後將汁收盡
17、 將收好汁的牛尾放回大碗裏，上蒸鍋，蒸鍋裏要放足夠的水，而且放入牛尾時水已經開了，蒸1小時
18、 牛尾蒸好後重新擺盤，這樣可以除去蒸碗裏的佐料、油湯兒。前後差不多4小時的努力，此時的牛尾味美可口，不失為一道上乘大菜。
用料
牛尾（段） 1kg
薑片 30g
蒜頭 20g
洋葱 1粒
番茄 1粒
#燜煮用調味料
六月香豆瓣醬 35g
羅定豆豉 10g
番茄醬 20g
蠔油 50g
花雕酒 30g
八角 1粒
香葉 3片
清水 適量
食用油 2湯匙
醬燜牛尾的做法步驟
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步驟 1
切割食材: 薑切片，蒜頭拍破。洋葱、番茄一分四切成大塊。
步驟 2
牛尾處理: 牛尾最好買已經切成段的，或者由專業人士砍成段再買。不然很難處理! 稍微清洗過後用廚用紙巾吸乾表面水份。炒鍋燒熱加入1湯匙食用油將牛尾兩面煎香。表面有些焦黃色時，取出備用。
步驟 3
烹煮過程: 炒鍋再次加入1湯匙食用油，一齊放入洋葱、薑片、蒜頭、羅定豆豉、八角、香葉小火炒香。隨後放入六月香豆瓣醬、番茄醬、蠔油、炒出香氣。烹入花雕酒，加入冰糖和適量的清水煮滾。放入煎香的牛尾和番茄，蓋上蓋子小火慢燉（燜）2小時左右。待牛尾達到軟爛脱骨的程度後，再將湯汁收濃稠即可。
