正宗黃燜香豬的做法

用料

帶皮豬五花 250克

南瓜 適量

甜麪醬 3勺

八角 半個

葱姜 適量

做法步驟

步驟 1

五花肉焯水後。加葱姜水煮70-90分鐘。筷子可以輕鬆扎透肉皮。

步驟 2

晾涼，切厚片。

步驟 3

南瓜去皮，切滾刀塊。

步驟 4

鍋中油少許。下八角炸出香味。

步驟 5

下葱姜

步驟 6

加入甜麪醬。炒熟。就是顏色略變深。

步驟 7

下五花肉，翻炒上色均勻。加一點點蠔油。

步驟 8

下南瓜塊。加水，不要太多。至食材下沿。加半勺糖。

步驟 9

湯汁變少後淋香油出鍋。

正宗黃燜香豬的做法

製作原料：小香豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

製作方法：

1、將殺好處理好的小香豬從肚子哪裏劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在把牙齒斬一刀，分開洗乾淨

2、取150克香料勻塗豬內腔，醃60分鐘可以用鐵鈎掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料塗抹香豬背部，勻抹肚內，醃30分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，燒至香豬全身成大紅色便成