新鮮的雞血怎麼做

炒血肉

原 料:豬裏脊肉150克 雞血100克。

香油5克 醋5克 豬油（煉製）20克 味精2克 小葱10克 料酒15克 姜10克 鹽3克 香菜10克 胡椒粉2克。

操 作:1.將瘦肉片成片，切成絲

2、雞血在開水中浸好，片片切絲

3、香菜洗淨切段，放入盤中備用

4、葱、姜洗淨，均切絲

5、炒勺擦淨放入油，油熱將肉絲炒變色，把葱絲、薑絲、味精、料酒、鹽、胡椒粉放入勺內，然後把雞血絲投入勺內翻炒，再放入一手勺雞湯燒開，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

貼士：

1、因瘦肉炒時不上漿掛糊，最好用裏脊肉或通脊肉

2、雞血用新殺雞鮮血，浸血時放到90℃開水中，用中火加熱100℃時，見雞血凝固撈出

3、此萊放料迅速，翻炒快捷，如無把握可對碗汁。

特 色:此菜成鮮酸辣，紅綠相間，軟韌相宜，多汁成菜

酸辣雞血

原 料:雞血 300克。

大葱 7克 大蒜 4克 姜 3克 豆瓣辣醬 5克 料酒 3克 鹽 3克 五香粉 2克 胡椒粉 3克 澱粉(豌豆) 3克 大豆油 20克 各適量。

操 作:1.將雞血洗淨，切成厚片，入沸水鍋中氽後撈出待用。

2、鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。

3、取沙鍋倒入過濾後的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上葱花，淋香油即成。

特 色:酸辣味濃，食療佳品