冬瓜五仁餡的做法

食材

(主料)皮:月餅低筋粉200g

(主料)轉化糖漿135g

(主料)花生油50g

(主料)梘水4g

(主料)餡:雜果仁300g

(主料)冬瓜條或葡萄乾或蔓越莓幹適量

(主料)炒熟麪粉100g

(主料)炒熟糯米粉100g

(主料)白酒4g

(主料)熟花生油30g

(主料)白砂糖70g-80g

(主料)麥芽糖40g

(主料)涼白開水≤78g

(主料)刷皮:雞蛋1個

(主料)模具:63g方形1套

步驟

1、

提前拌餅皮:油、轉糖、梘水攪拌至乳化狀，篩入粉拌勻，蒙上保鮮膜鬆馳兩個小時以上

2、

平底鍋燒熱倒入麪粉和糯米粉混合小火不停翻炒，炒熟透，炒香變微黃待用，選幾款喜歡的果仁和乾果脯(我家沒有葡萄乾或冬瓜條，臨時決定試試蔓越莓幹

3、

分小團稱重，皮23，餡料約40g，用蔓越莓做了7個，原味10個，豆沙蛋黃3個共20個。

4、

印好，噴水，預熱好烤箱，180-190度烤5分鐘晾涼一下刷點蛋液，再復烤5分鐘再刷，最後10分鐘共20分鐘

5、

刷蛋液水要細緻，得順着花紋的走向，只刷凸的花紋烤好會美美噠，等兩三天回油後，口感更好，顏色後更漂亮順眼，香味更濃郁。

6、

成品出來還算滿意