老北京菜都有什麼菜

京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。歷史悠久的北京菜叫老北京菜。下面給大家介紹5種。

1、炸醬麪

炸醬麪是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有葱薑蒜一起放到油鍋裏進行翻炒。麪條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”或者“涼麪”。

2、京醬肉絲

是一道知名度很高的京菜，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麪醬、葱、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

3、老北京烤肉

是一道美味的菜餚，製作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在鐵炙子烤熟。

4、烤鴨

用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

5、菜包雞

是將雞脯肉切成條，加入薑末、葱末、紹酒、白糖、蠔油、味精醃漬1小時，分成12份，分別用淨白菜葉包成長方形，然後掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。是北京的風味菜餚。

另外還有：扒熊掌、醋椒桂魚、乾燒四寶、油爆雙脆、炸裏脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海蔘、拔絲蘋果、賽螃蟹、醬爆雞丁等等

想吃正宗的老北京菜。還是去北京當地吃吧