重慶萬州米豆腐的做法

1、一斤稻米兩斤水，泡6個小時（泡好的米手一搓就爛了）

2、將泡好的米和適量泡米水倒入料理機中，打成米漿，打好的米漿進行過濾

3、15g生石灰用開水調和一下，靜置幾分鐘

4、鍋里加一斤半的涼水，倒入石灰水沉澱的清水，加一勺鹽

5、水微開的時候，倒入米漿，一直攪拌，等到米漿開始起團，轉小火，慢慢再攪拌15分鐘

6、趁熱倒出，自然晾涼

7、成型後倒出切成塊即可

重慶萬州米豆腐的做法

主料：大米2斤、食用石灰50克

配料：葱花，薑末，蒜泥，生抽，辣油，香醋

步驟：

1、選用新鮮的大米，最好是，選用秈米，粘性小的米比較好。提前把米去除雜質洗乾淨，然後浸泡兩個小時。

2、在浸泡好的大米中放入粉狀石灰，要事先調成漿水，然後加入大米中充分的攪拌均勻，並浸泡四個小時。

3、帶大米變成淺黃色，口感略微帶苦後，將大米用清水淘洗到水清為止。

4、將大米磨成米漿，比例是1:2。

5、將磨好的米漿放到鍋中，一公斤的米放入兩公斤的水進行熬煮，一邊煮一邊攪，剛開始用大火煮開後用小火一邊煮一邊攪，一直到煮熟為止，需要15分鐘。

6、將煮好的米漿放入到盆中盆底，先鋪好紗布，冷卻後放入托盤中即可。

7、把米豆腐切成長條狀，放上葱花，薑末，蒜泥水生抽，食醋淋上紅油，辣椒非常美味可口。