大蝦怎麼醃製才好吃

準備材料：海蝦一斤， 葱薑蒜 ，小米椒， 香菜， 檸檬，生抽 ，蠔油 ，醋 ，香油 （也可加些芥末），高濃度白酒， 白芝麻

做法：

1，首先把海蝦處理乾淨， 加入適量白酒淨泡一小時 ，泡了以後， 蝦會變色 ，白酒會從透明色變成米白色， 然後將白酒倒掉

2，然後 ，在碗裏倒入切好的適量葱薑蒜， 檸檬片， 香菜， 小米辣， 放入三勺醋， 四勺生抽 ，兩勺芝麻油， 一勺雞精或者蠔油 ，適量白芝麻 ，當然還有泡好的蝦， 攪拌， 湯汁要沒到蝦最上面哦

3，最後密封好， 放入冰箱 一小時就可以吃了， 想要更入味的話可以醃製更久些哦

1、蝦仁剝好後先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮後，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時。

2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水裏泡兩小時可以很好去掉土腥味和入味。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

3、料酒/白酒等酒類醃製，酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裏含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時温度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了，更容易入味。

1、新鮮的大蝦清洗乾淨，備用。洗淨的大蝦裝入盆中，蒜切末，小米椒切小塊，放入盆中，加適量的鹽，料酒，味極鮮，抓均勻，醃製10分鐘。

2、金針菇清洗乾淨後，去掉根部，烤盤上放一層錫紙，把金針菇撕成小縷，擺在盤底。

3、將醃製好的大蝦，擺在金針菇上，澆上盆底的蒜末和辣椒汁。烤箱預熱後，調180度，上下火，把大蝦放入烤箱中層，烤20-25分鐘，取出。

4、鍋內加油，燒熱，把熱油均勻的澆在大蝦上。一道色香味俱全的蒜蓉烤大蝦就做好了，超級好吃。