泡發腐竹正確方法 - 炒腐竹好吃

我們見到的腐竹都是乾貨，那麼要用它做菜之前，需要先將腐竹泡發，否則不能做。很多人都喜歡吃腐竹，但並不喜歡做腐竹吃，因為大多數人認為腐竹太難泡發了，有的時候需要泡很長時間，太費時間了，有的時候泡好後，腐竹表面已經軟了甚至泡化了，裏面還有硬芯，這樣的腐竹非常難吃，炒起來也容易不成形，影響菜品的美觀，從而影響食慾。

其實出現這些問題，是因為沒有掌握好泡腐竹的方法，泡腐竹的水要用對，若用冷水泡，就需要大量時間來泡發腐竹，若用熱水泡，甚至煮腐竹，都會讓腐竹出現硬芯，那麼炒腐竹前，腐竹要怎麼泡發呢今天給大家分享一下泡腐竹的正確方法，教你一招，腐竹嫩滑有韌勁，不夾生，喜歡吃腐竹的朋友，快來看看。

我們做一份辣椒炒腐竹看看：

第一步：將腐竹掰成小段，放在盆中，加入40度左右的温水，要多一些水，比較寬裕為好。

第二步：在水中撒入一些食鹽，攪拌均勻後，在水面上壓上一個盤子，這樣可以讓腐竹全部接觸水分，不然的話腐竹太輕飄在水面上，很難全部泡發。

第三步：在泡腐竹的時候，我們可以準備辣椒的部分，將青紅椒洗淨，切成塊狀待用。等到腐竹泡好後，將腐竹撈出，捏掉水分，在放清水中清洗一兩遍。

第四步：撈出腐竹控掉水分後，鍋中加入一些食用油，燒熱後，將切好的蒜末倒入鍋中，如果喜歡吃更辣一些的，這個時候可以加入一些乾紅辣椒，炒出香味後，將青紅椒倒入鍋中翻炒到斷生，再倒入腐竹翻炒，加入一些生抽翻炒均勻，淋入一些清水，蓋蓋子燜一分鐘，就可以出鍋了。

腐竹在浸泡的時候已經撒鹽泡了一段時間，有了一些鹹味，在加入一些生抽，我覺得就可以了，吃起來剛剛好，不過有朋友口味重，可以在最後出鍋的時候，撒些食鹽翻炒均勻出鍋。

用腐竹炒菜的時候，要注意這些：

第一：買腐竹的時候，需注意，買顏色淺的，沒有異味的為好，還有買回來的腐竹儘快幾天吃完，不要放置太長時間，防止返潮。

第二步：用温水來泡腐竹，撒入食鹽，加快泡發的時間，還要用盤子將腐竹壓進水下，這就是正確泡腐竹的方法了，泡好的腐竹非常柔軟，還有韌勁，吃起來真好吃，一定不要為了快點泡發，用開水泡，或者直接上鍋煮，這樣泡好的腐竹很難吃，還會有硬芯，吃起來夾生。

喜歡吃腐竹的朋友，你都學會了嗎趕緊泡泡看，這樣可以吃到口感最好的腐竹，炒好後的腐竹比肉還好吃呢！