肉鬆小貝烤出來塌陷是什麼原因

蛋白打得不夠硬，蛋白部分打的太嫩了，和着蛋黃部分麪糊的時候拌太久了，消泡了。

所用材料：雞蛋4個，蘭雀牛奶60克，玉米油40克，低筋麪粉80克，白糖40克。自制肉鬆適量，蛋黃口味沙拉醬少許。

第一步：把各種食材稱重備用

第二步：把蛋黃和蛋清分開，蛋黃中加入玉米油和牛奶攪拌均勻，篩入低筋麪粉拌勻，成為蛋黃糊，蛋黃糊拌好了備用。

第三步：蛋清中加入幾滴檸檬汁和白糖，用電動打蛋器攪打成乾性發泡，提起打蛋器，打蛋器頭上呈直角就可以了。新手實在不會看，可以拿一根筷子插在蛋白霜中，筷子直立不倒就可以了。

第四步：把蛋白霜分次放到蛋糊中快速的翻拌均勻。拌蛋糕糊不要劃圈攪拌容易麪粉起筋影響漲發。要劃之字形快速拌勻，這樣蛋糕糊才會是最好的狀態。

第五步：拌好的蛋糕糊細膩順滑，不消泡，這樣的蛋糕糊才能做出最好的蛋糕。

第六步：學廚瑪德琳貝殼模具洗淨擦乾備用。

第七步：把蛋糕糊放入裱花袋，擠到模具中，擠滿就行，不怕蛋糕鼓起。

第八步：烤箱上下火200度預熱5分鐘，改成160度烤18分鐘，蛋糕熟透出爐，翻面就是漂亮的貝殼蛋糕。

第九步：我們把肉鬆和沙拉醬備用。肉鬆是自己用豬肉做成的，味道鮮香比買的好吃。

第十步：把貝殼蛋糕表面抹滿沙拉醬，均勻的沾上肉鬆就OK了。

肉鬆小貝烤出來塌陷是什麼原因

這個考出來肯定是會塌下去了，會皺皺的，因為裏面考的時候會產生氣體。拿出來的時候，氣體消失就會變皺。烤肉鬆小貝的配方類似於海綿蛋糕的配方。如果蛋糕胚老塌應該是配方中水的含量過高。還有就是考完後才能開箱，中途開箱會導致蛋糕胚塌陷。