揚州炒飯名稱的由來

相傳，隋煬帝巡遊揚州時，把他喜歡吃的“碎金飯”(雞蛋炒飯)傳入揚州也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間之手。 據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。

舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上葱花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。