新型豆腐凝固劑配方

配方：1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品添加劑，也稱作食用石膏。熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麪包變得蓬鬆酥軟。2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3、內酯（英文：Lactone）：即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脱水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。

配方1：豆腐凝固劑，粉末

A硫酸鈣 50％ B葡萄糖酸內酯 50％

配方2：豆腐凝固劑

A硫酸鈣 70％ B葡萄糖酸內酯 30％

配方3：豆腐凝固劑

A硫酸鈣 63.0％ B 葡萄糖酸內酯 36.0％ C氯化鈉 1.0％

配方4：“豆味”豆腐凝固劑

A氯化鎂 20.0％ B硫酸鈣 65.0％ C 葡萄糖 9.0％

D 葡萄糖酸內酯 4.0％ E蔗糖脂肪酸酯 2.0％

配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夾有青菜絲和海帶等）凝固劑

A乾燥植物粉（山藥粉） 35.0％ B碳酸鈣 50.0％

C 多聚磷酸鈉 2.0％ D其它天然物粉 13.0％

配方6：充餡豆腐和各種豆腐凝固劑，粉末

A葡萄糖酸內酯 63％ B硫酸鎂 37％

方7：充餡豆腐凝固劑

A葡萄糖酸內酯 58％ B硫酸鎂 28％ C天然物 14％

配方8：（嫩豆腐）凝固劑

A葡萄糖酸內酯 58％ B硫酸鈣 28％ C穀氨酸鈣 11％ D天然物 3%

配方9：軟豆腐凝固劑，粉末

A葡萄糖酸內酯 40％ B硫酸鈣 50％ C穀氨酸鈣 8％ D天然物 2%

配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固劑，粉末

A 葡萄糖酸內酯 20％ B硫酸鈣 67％ C穀氨酸鈣 10％ D天然物 3％

配方11：豆腐、油豆腐等的凝固劑

A氯化鎂 62.5％ B甘油單脂肪酸酯 7.55％ C天然物 20％ D反丁烯乙酸單鈉 10％

配方12：豆腐凝固劑

A葡萄糖酸內酯 62％ B氯化鎂 34％ C蔗糖脂肪酸酯 1％ D乳酸鈣 1%

EL一穀氨酸鈉 1.8％ F5’一肌氨酸鈉 0.2％

配方13：豆腐凝固劑

A葡萄糖酸內酯 70% B氯化鎂 24.84% C碳酸鈣 3% D蔗糖脂肪酸酯 2% E磷酸氫二鉀 0.16%