橡子豆腐凝固不好什麼原因

原因之一，就是黃豆泡水時間太長

黃豆泡水時間太長了，會導致黃豆磨出來的腥掉，組織細胞被破壞了，豆漿不稠，特別是到了炎熱的夏天，外界温度高，水温燙，如果你黃豆泡水時間太長了，你就會發現你所泡在水中的黃豆上浮，水起泡沫，這就説明你所加工的黃豆羶了，或者是被夏天的熱水泡熟了，象這樣子的情況下，你豆腐是不會凝固了的。

原因之二，就是傷水

所謂的傷水，就不指你磨豆漿，洗豆漿時沒有按照比例加水，你少加水還無所謂，只是產量低點兒，可它並不會導致豆腐不凝固是吧，可是如果你沒有按照1：6的比例加水，也就是説你加工1斤幹黃豆，全過程只准你加6斤水，但是你為了捨不得豆漿浪費了，就用水大肆去清洗豆腐渣，不小心就會導致水多了，等到你把豆漿燒開去點石膏時，才會發現豆漿濃度太低，你就點最多的石膏水，它也無法凝固了是吧。

原因之三，石膏與豆漿比例不成對比

過去在咱們農村，七星老農加工豆腐，一般情況下黃豆泡水，磨漿，洗漿全過程用水量一般情況下是1：6，而石膏粉的用量是10：0.2，也就是説你用1斤幹黃豆加工豆腐乾，全過程只用6斤水較為適量，而用10斤黃豆磨出來的豆漿，也只能用2兩石膏粉點豆腐才剛好，放多了膏豆腐乾會老，沒有產量，點膏少了豆腐太嫩，不會結塊。