斑鳩葉豆腐不凝固是怎麼回事

不凝固原因有：1、豆漿濃度不夠，豆子和水的比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯，如果放太少就會出現部分凝固的現象，放太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用温水或者開水。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮3-5分鐘就可以了，煮開後等温度降到80-90度再點漿，把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的容器內。

5、衝完漿後不能搖動，用蓋子把豆腐腦蓋起來，等待15分鐘即可凝固。

黃豆泡水時間太長了，會導致黃豆磨出來的腥掉，組織細胞被破壞了，豆漿不稠，特別是到了炎熱的夏天，外界温度高，水温燙，如果你黃豆泡水時間太長了，你就會發現你所泡在水中的黃豆上浮，水起泡沫，這就説明你所加工的黃豆羶了，或者是被夏天的熱水泡熟了，象這樣子的情況下，你豆腐是不會凝固的。

柏樹灰燼放少了

斑鳩葉豆腐

以斑鳩葉為主材製成的食品

斑鳩葉豆腐是一種純天然的綠色健康食品，選用深山中的斑鳩葉作為原料，以涼拌為佳，經過簡單加工製成，味道鮮嫩爽滑，是獨特的休閒食品和季節菜。

它的原材料是斑鳩葉，有個説法：神斑鳩、鬼老哇（土家語言，書名烏鴉），因而用斑鳩葉做的豆腐就稱作神豆腐或者鬼豆腐。[1]

斑鳩葉豆腐是一道簡單易做的美食，深受大眾們的喜愛。

基本信息

中文名斑鳩葉豆腐

主要食材斑鳩葉柏樹葉(鄉下稱柏樹毛)灰燼

類別茶葉

工具 

筲箕、鐵盆或鐵桶

主要原料 

斑鳩葉，柏樹葉（鄉下稱柏樹毛）灰燼

製作過程

搓斑鳩葉

1、將摘回來的斑鳩葉用冷水洗淨，備用。

2、第二步是燙斑鳩葉，使其變軟。燒一鍋沸水，把洗淨的斑鳩葉倒入其中，攪拌一兩分鐘後撈起，準備下一步用。

3、第三步是榨。取一個鐵盆或者鐵桶，將筲箕放在盆口，把燙熟的斑鳩葉放在筲箕裏面，雙手用力揉搓，使斑鳩葉的汁從筲箕的孔隙裏漏到器皿裏面，一直榨到僅剩葉脈為止，這個動作速度要快，以免漏下的斑鳩葉汁凝固。

4、第四步是讓斑鳩葉凝固成形。把準備好的柏樹毛灰燼用水攪拌均勻，多放點水，然後灑在筲箕裏，讓灰水也順着筲箕的孔隙漏下，與斑鳩葉汁相溶。

這裏值得注意的是，柏樹灰燼裏面含有鹼，起到的是食用鹼的作用，因此不能多放也不能少放。放多了會使做出來的豆腐變得很老，而且味道變得很刺口放少了則不能凝固到位，因此要掌握好分量。

5、最後一步是將裝滿斑鳩葉汁和灰水的器皿靜置在涼爽的地方，切忌温度不能過高，陽光不能直射，放好後不要去移動或者搖晃器皿，以免不能順利凝固。靜置1-2個小時左右即可食用