酸豆角起白霜是什麼原因

這是酸豆角湯因為天熱產生了雜菌，長了一層白黴菌，產生白黴菌以後醃出來的豆角就會腐爛，所以一定要用乾淨的濾網將醃酸豆角的湯重新過濾一遍，將白黴菌過濾出去，然後再把罈子洗乾淨，晾乾再將，過濾好的酸豆角湯，再倒入罈子裏，再稍加一點鹽，加高度的白酒，瓶口密封，放在陰涼儲存，還可以繼續使用。

醃酸豆角起白霜是因為產生了白色的黴菌，醃製酸菜的時候也會出現這種情況，屬於比較正常的現象。如果想要防止醃製豆角時出現白霜，這個時候可以放入一些花椒或者是少許的麥芽糖，這樣可以防止產生黴。

是黴菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花，不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖，用乾淨器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌羣，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼着水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續將水體表面舀掉。