玉米澱粉與紅薯澱粉的區別

1、原料區別。

玉米澱粉一般主要是用玉米為主料製作而成

而紅薯澱粉則是用紅薯為主料製作而成

2、製作工藝區別。

玉米澱粉一般是將玉米通過浸泡、脱胚、分離、細磨等多種工序製作而成

而紅薯澱粉一般是將紅薯清洗後，通過機器碾碎，將紅薯粉渣過濾到桶內，之後脱水曬乾而成

一、紅薯澱粉能做紅薯粉，玉米澱粉則不能。我們日常吃的很多粉，都是用紅薯澱粉製成的，因為紅薯澱粉的粘性比較大，脱水蒸熟之後，可直接切割做成紅薯粉或者粉皮玉米澱粉的粘性較低易散，很難融合到一起，無法做成粉。

二、玉米澱粉能搭配做蛋糕，紅薯粉則不能。玉米澱粉的蛋白質含量低，筋度較低，適合與麪粉搭配製作蓬鬆暄軟的蛋糕而紅薯澱粉因為粘性強，易融合不易散，無法制出蛋糕蓬鬆的效果。

三、玉米澱粉適合勾芡，紅薯澱粉則不適合。玉米澱粉的粘性適中，跟水融合之後勾芡，很容易化開紅薯澱粉粘性強，不易化開，很容易黏鍋成團。

四、紅薯澱粉可油炸，玉米澱粉不適合。紅薯澱粉的粘性很適合掛糊，且不易脱漿，炸出的食物口感也比較酥脆